Bron: Groente & Fruit
Datum: 25 juli 2014
Best bijzonder: een akkerbouwer die start met de teelt van groenten. Han en Saskia Lammers in Middenmeer maakten tweee jaar geleden de oversteek. Hun bedrijf heet 'PUURgrotenten': weg van de kilo's tegen elke prijs, gericht op producten die bovenal iets toevoegen.
"Bezoekers denken nog weleens dat telen op water waterige producten oplevert. We laten iedereen meteen ontdekken." Han Lammers reikt de verslaggever van 'Groenten en Fruit' een stukje van een blad aan: micro-Chinese leek: prei, met een nadrukkelijke nasmaak die het midden houdt tussen knoflook en bieslook. Het is het begin van een rondgang door de brede folietunnel, langs tientallen micro- mini- iets grotere en zilte groenten, eetbare bloemen, kruiden, scheuten en overige gewasonderdelen.
Stuk voor stuk zijn het gewasjes met een verhaal, meestal met onbekende, exotische namen en met smaken die variëren van 'lekker!' tot 'wie eet dit?' Maar nooit waterig. 'PUURgroenten, het bedrijf van Han Lammers en zijn vrouw Saskia uit Middenmeer, is - als het over bijzondere gewassen gaat - bijna niets te gek. Van eetbare viooltjes en suikermaisscheuten tot minibladgewassen met smaken die gaan van frisse citroen tot vlijmscherpe mosterd. "Moet je ook eens proeven, een Spilanthesbloem. Wel goed op kauwen." Het onschuldig ogend oranje bloemknopje wordt in een keer naar binnen gewerkt en fijn gemalen. "Dat werd vroeger gebruikt door mensen die kiespijn hadden", geeft Lammers vervolgens geamuseerd aan. "Het maakt gevoelloos." Klopt, zijn toehoorder is even uitgepraat.
Speciale producten
De Spilanthesbloem, ook wel abc-kruid of Parakers genoemd, is een van de ongeveer 140 producten van 'PUURgroenten': het assortiment bestaat nagenoeg uit gewassen die je normaal in het groentevak van de supermarkt niet tegenkomt. Dat zou ook niet haalbaar zijn.
'PUURgroenten' teelt alles op water, in 750 vierkante meter bassins. Voor paksoi bijvoorbeeld is het bedrijf waarschijnlijk de grootste teler in Nederland. "Dan hebben we het wel over 100 planten per week." Het gaat bij dit bedrijf niet op kilo's of om volume, maar vaak om enkele stuks of - met kruiden - over grammen. Om een gerecht af te maken, echte specialties met aparte smaak of kleur om juist dat ene bijzondere accent mee te geven. "We leveren aan cateringbedrijven en aan horeca, vaak in het hogere segment. Die afnemers zijn vaak continu op zoek naar nieuwigheden om in hun vak het onderscheid te maken. We proberen daaraan mee te werken. We zoeken voortdurend naar nieuwe producten en hebben contacten met zaaibedrijven over de hele wereld van wie we suggesties aangereikt krijgen. Vaak is het gewoon proberen of iets aanslaat. Daarom zijn we vanaf het begin - in 2012 - ook gestart met het ontvangen van koks. Dat doen we nog steeds, drie keer per week.
Klant is koning
Van de plank af verkopen is gezien de aard van hun producten niet aan de orde. Er actief mee bezig zijn, daar gaat het om, zo geven we extra waarde aan onze producten, benadrukt Lammers. "Al vanaf het begin bezoekt mijn vrouw Saskia mogelijke afnemers met doosjes groenten. In zo'n monsterpakket kunnen wel 25 tot 30 verschillende producten zitten. We proberen mee te denken met onze klanten, en in te spelen op wensen en suggesties. Dát werkt, dat is de kracht van ons bedrijf. We hebben afnemers waar we 15 producten aan leveren. Een ander klant neemt wekeleijks voor een vast bedrag minigroenten af. Dat mag van alles zijn, elke week maken we een ander pakket klaar. Ik weet niet wat hij ermee doet, wél wil ik weten of hij tevreden is."
Lammers brengt de bestellingen voor klanten in de regio - waaronder De Kas in Amsterdam - Zelf rond. Handelshuis Rungis in Barendrecht, ook gespecialiseerd in afnemers als horeca, catering en bedrijfskantines, komt wekelijks drie keer per week langs om spullen op te halen. "Noodbestellingen brengen we zelf naar Barendrecht, als dat moet. De klant is koning."